ラーメン技術教本
人気店に学ぶ、スープ、自家製麺、トッピング
編：柴田書店
紙版
内容紹介
日本の国民食であるラーメンは、世界的なフードに進化中。
アメリカでも、ヨーロッパでも、アジアでも、日本のラーメンは大人気。
それを追い風に、新進気鋭のラーメン店は続々と海外に進出している。
その一方、ラーメン業界は競合が激しく、流行りすたりに左右され、多くの店が生まれては消えていく。
開業しても店を安定して続けることが難しく、不安を感じている経営者も多いのではないか。
本書は、人気ラーメン店16店の商品を徹底解剖。
スープや麺、トッピングのつくり方を、詳細なプロセス写真を添えて解説。
とくにスープについては、鶏ガラ、豚骨スープなどの定番から、豚骨魚介、鶏白湯などの近年のトレンドまで多様な種類を紹介する。
また巻末には、16店の店主の店づくりや経営のノウハウを収録。
ラーメン店を経営する人、開業希望者に役立つ情報が満載。
ISBN：9784388062362
。出版社：柴田書店
。判型：AB
。ページ数：192ページ
。定価：2500円（本体）
。発行年月日：2016年08月
。発売日：2016年08月01日
。国際分類コード【Thema（シーマ）】 １：WB。
