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使えるじゃがいもレシピ

煮ても、揚げても、炒めても。優秀素材をフル活用の和・洋・中105品。

他著：小泉　功二
他著：島田　哲也
他著：佐藤　護

紙版

出版社サイト。電子版。

内容紹介

■キッチンに必ずある常備野菜で！

大好評の【使えるレシピ】シリーズ第５弾は、じゃがいも。家庭にもお店にも、必ずといっていいほど常備してある野菜のひとつ。日持ちもよく、どんなジャンルの料理、調理法、味付けともなじみやすい便利な素材である。
４人の料理人が作るじゃがいも料理は、どれも家庭で作れる簡単さながら、お店でも充分使える完成度の高さ。
基本的な技法や伝統的な料理から、料理人の自由な発想から生まれたアイデア料理まで、幅広くご紹介している。

著者略歴

他著：小泉　功二
◎小泉功二（虎白）　20歳で八重洲の割烹料理「岡崎」で料理の道へ。その後、神楽坂「石かわ」で経験を積む。2008年の「石かわ」移転に伴い、既存店を「虎白」と改名。料理長に就任。
他著：島田　哲也
◎島田哲也（イレール人形町）　23才で渡仏。「アルページュ」のアラン・パサール氏に認められ、日本人初の魚担当シェフに抜擢。帰国後、恵比寿に「イレール」をオープン。その後、「イレール・ドゥーブル」、「イレール・ボントン」などを展開し、2013年にビストロ「イレール・人形町」をオープン。
他著：佐藤　護
◎佐藤護（トラットリア・ビコローレ・ヨコハマ）　1967年東京都生まれ。東京・青山の「ローマ・サバティーニ」で伝統的なローマ料理を習得し、1997年に渡伊。2001年に帰国後、数店舗でシェフを務め、2013年に独立。

ISBN：9784388062119
。出版社：柴田書店
。判型：A5
。ページ数：140ページ
。定価：1300円（本体）
。発行年月日：2015年08月
。発売日：2015年08月24日
。国際分類コード【Thema（シーマ）】１：WB。