基礎からわかる製パン技術
監：辻調理師専門学校
著：吉野 精一
紙版
内容紹介
レシピから製パン理論まで、パン作りのすべてを網羅した専門書。
もっとおいしいパンを焼きたいと願う、すべての人の期待に応える充実した内容。
パン作りは単純明快に見えて、実は複雑で曖昧なもの。
同じレシピで作っても、作り手によって仕上がりが大きく変わる。
どうして変わるのでしょう？
おいしいパンとそうでないパンの違いはどこにあるのでしょうか？
その疑問に答え、パン作りを技術と理論の両面からサポートするのが本書。
掲載レシピは、フランス、ドイツ、イタリアなどの伝統的なパン、食パン、カレーパン、あんパンなど日本の定番パン、ベーグルやマフィン、ドーナッツに至るまで全67種類。
人気の天然酵母は、レーズン種、りんご種、ヨーグルト種の作り方を詳細にプロセス解説。
プロ必読の製パン理論は、イラストや写真、チャートを駆使してわかりやすさにこだわりました。
パン好きの間で大人気の本『パン「こつ」の科学』の著者がおくる自信作。
ISBN：9784388061075
。出版社：柴田書店
。ページ数：248ページ
。定価：4600円（本体）
。発行年月日：2006年07月
。発売日：2006年07月15日
。国際分類コード【Thema（シーマ）】 １：WB。
