流れと要点がわかる調理学実習
豊富な献立と説明
編著：香西 みどり
編著：綾部 園子
紙版
内容紹介
調理に対する興味・関心を高めつつ，内容の理解がより深まるよう，食材の知識や調理の流れと要点を示し，1か月分の献立や実習に関する調理科学の実験データの解説等を豊富に掲載。管理栄養士・栄養士養成施設で学ぶ学生はじめ，調理の勉強を志す人にも最適。
目次
①講義編（日本料理・中国料理・西洋料理について／献立作成について） ②実習編（ガイダンス／日本料理／中国料理／西洋料理／正月料理／クリスマス料理／介護食／菓子類／単品料理） 付録（実習献立と関連のある実験データ／献立表）
ISBN：9784332050391
。出版社：光生館
。判型：B5
。ページ数：192ページ
。定価：2800円（本体）
。発行年月日：2015年09月
。発売日：2015年09月01日
。国際分類コード【Thema（シーマ）】 １：WB。
