ビールの自然誌
著:ロブ・デサール
著:イアン・タッターソル
他訳:ニキ リンコ
紙版
内容紹介
ビールという扉の先に、こんな豊穣な世界が広がっていたなんて。人も動物も歴史も自然科学も泡まみれにして惹きつけるビールに乾杯!
切っても切れない関係の人類とビール。もはやビールは普遍的な文化そのものなのだ。古代の醸造法へ、人気のクラフトビールへ、著者二人があるときは史料を読みこみ、あるときは世界中を旅して迫っていく。ビールのことなら人類誕生前から現代社会まで、科学的解説とともにお届けする、面白くて意外なお話たちのはじまりはじまり。
目次
はじめに
I 穀物と酵母──太古以来の名コンビ
1 ビール、自然、そして人間
2 古代のビール
3 醸造の歴史
4 ビール呑みの文化
II (ほぼ)当てはまるビール原論
5 ビールも分子でできている
6 水
7 大麦
8 酵母
9 ホップ
III 快楽の科学
10 発酵
11 ビールと五感
12 ビール腹
13 ビールと脳
IV ビール造りのフロンティア今昔
14 ビールの系統樹
15 ビール復活請負人たち
16 ビール造りの未来
解説 枝葉を広げるクラフトビール──ドレスデンの街角から[吉澤和徳]
文献解題
索引
ISBN:9784326750566
。出版社:勁草書房
。判型:4-6
。ページ数:288ページ
。定価:2200円(本体)
。発行年月日:2020年01月
。発売日:2020年01月29日
。国際分類コード【Thema(シーマ)】 1:TDCT。