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フランスのパンが世界で最もおいしいとされた18世紀から現代までの歴史を振り返り、フランスのパンの作り方がどう変質し、また危機に瀕した伝統産業がどのように復活したかを、政治経済、人々の嗜好等多角的に考察した歴史読物。

ISBN：9784309224206
。出版社：河出書房新社
。判型：4-6
。ページ数：512ページ
。定価：3500円（本体）
。発行年月日：2004年11月
。発売日：2004年11月22日
。国際分類コード【Thema（シーマ）】１：TDCT。

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