新編 標準食品学 各論［食品学Ⅱ］ 第2版
第2版
編著：高橋 幸資
紙版
内容紹介
食品学各論（食品群、個別食品の特徴と性状）の基本的で正確な知識を学べるロングセラーが待望の改訂！
●精選されたシンプルで正確な記述が支持されてきたロングセラー、待望の改訂版！
●代表的な食品の特徴・性状などについて最新知見をふまえながら、わかりやすく解説！
●おいしい食品の選び方などの補足・参考知識をたくさん追加！ 読んで楽しく、食品学各論の授業のヒントが満載。
【目次】
1 食生活と食品学各論
2 植物性食品
3 動物性食品
4 油脂食品
5 嗜好材料食品と菓子類
6 嗜好飲料類
7 アルコール 飲料類
8 調理加工食品
