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このワザで味が決まる　「高太郎」のおつまみ和食

著：林　高太郎

紙版

出版社サイト。

内容紹介

ごはんにもお酒にも合う、
名店の料理が家でかんたんに作れます！
料理人ならではの“ワザ”で、
定番の料理も絶品に！

第１章「塩け食材」で和えるだけ
鯛とかぶの塩昆布あえ／まぐろのキムチユッケ／しらすとクレソンのあえもの／きゅうりと鶏肉の酒盗あえ／いかといんげんののり佃煮あえ／帆立といくらのみぞれあえ　ほか
第2章「豆腐」と「卵」でささっと一品
じゃことねぎの変わり豆腐／くずし枝豆豆腐／キムチとトマトの卵炒め／手づくり厚揚げ／豚肉と玉ねぎの卵とじ／えびとえんどう豆の卵とじ／豆腐のみそ炒め／豆腐のべっこうあんかけ　ほか
第3章「割り地」で味が決まる料理
おひたしの割り地／甘辛い煮物の割り地／肉の煮物の割り地／煮魚の割り地／酢を使った割り地　ほか
第4章冷蔵庫にあるとうれしい「作りおき」
鶏そぼろ／牛肉ごぼうみそ／鯛みそ／昆布の佃煮／ちりめん山椒／のりの佃煮／土佐じょうゆ／ゆずポン酢　ほか
「高太郎」の名物料理：さぬきメンチカツ／燻玉ポテトサラダ／アスパラとつぶ貝のグラタン／桜えびの茶碗蒸し／まいたけと生ハムのかき揚げ／ベーコンとごぼうの土鍋ごはん　ほか

著者略歴

著：林　高太郎
渋谷「高太郎」店主。池尻大橋「KAN」の料理長等を経て、2011年に自身の店をオープン。たちまち予約が取れない店として話題となり、現在も多くの食通をうならせる。野球ボールサイズのボリューミーなメンチカツをはじめ、だれもが好きな料理に高太郎さんならではのアレンジを加え、驚きのある料理を日々供する。ほかに、くん玉ポテトサラダ、和風のグラタン、手打ちうどん（店主は香川出身）など、名物料理を目当てに夜な夜な多くの客が訪れる。

ISBN：9784259565442
。出版社：家の光協会
。判型：A5
。ページ数：112ページ
。定価：1400円（本体）
。発行年月日：2017年07月
。発売日：2017年06月28日
。国際分類コード【Thema（シーマ）】１：WB。