講談社のお料理Book
レシピ以前の料理練習帳
ネットレシピでうまく作れない、を解決！
著：渡邊 香春子
内容紹介
レシピ通りに作ったつもりなのに、なぜか美味しくできない・・・それは料理のセンスがないから、ではなく、レシピには載っていない”調理以前の常識”を知らないことが原因だったのです。「煮物がうまくいかないのは、鍋の大きさを間違えているから！」など、初心者が陥りがちな調理以前の間違い、を論理的に解説。料理ページも、初心者向けの超実用的な基本料理をラインナップ。台所で困ったときにはこの本さえあればもう大丈夫！
レシピ通りに作ったつもりなのに、いつもなぜか美味しくできない、と困っていませんか？ それは料理のセンスがないから、ではありません。調理器具の選び方や材料の扱い方など、レシピには載っていない”調理以前の常識”を知らないことが原因だったのです！
以前は母から娘へと自然に受け継がれてきたものですが、それが途絶えてしまった今、かわりに一から教えてくれる究極の基本書が登場しました。
「煮物がうまくいかないのは、鍋の大きさを間違えているから！」など、初心者が陥りがちな調理以前の間違い、また
調理の際のちょっとした火加減や調味の手際の勘違いなど、”なぜ料理が不味くなってしまうのか”を論理的に解説。調理道具の揃え方、手入れの仕方、調味料の選び方、レシピの読み方など、まずは料理をする前に準備することをしっかり教えます。
そして料理ページも、初心者向けに”これさえできればOK"という実用的な基本料理をラインナップ。プロセス写真つきでの基本の家庭料理のレシピから、素材別料理レシピを揃え、毎日の食事作りに困ったときにすぐ使えるように工夫しました。
台所で困ったときにはネットを立ち上げなくてもこの本さえあればもう大丈夫！本当に頼れる一冊です。
目次
はじめに
第１章 料理がおいしくできないのはなぜ？ あなたの間違いをチェック
ハンバーグがいつも生焼けになっちゃいます。
サラダが水っぽくて味もワンパターンでおいしくありません。
かぼちゃの煮物にうまく味がしみ込みません。
鶏のから揚げがカラッとならずしかも中は生のまま。
炒め物がベチャベチャになってしまうんです。
お浸しがちっともおいしくできません。
パスタがアルデンテになりません。
おにぎりが上手にできず困ってます。
みそ汁がおいしくないと言われるんです。
ふわふわトロトロのオムレツはどうしたらできる？
初心者Ｓ子ちゃんのお役立ちコラム(1)
第２章 レシピを読む前にマスター！ 今さら聞けない調理以前の基礎知識
初心者Ｓ子ちゃんが聞く なぜ料理がおいしくできないの!?(1)
包丁
鍋
ボウル・ざる
まな板
ふきん
調味料
油
しょうゆ
砂糖
塩
みそ
酢
酒・みりん
初心者Ｓ子ちゃんが聞く なぜ料理がおいしくできないの!?(2)
レシピの読み方
計量の仕方
材料の切り方
火の使い方
初心者Ｓ子ちゃんのお役立ちコラム(2)
第３章 もうこれで失敗しない！ 家庭料理の超基本
ご飯を炊く
だし汁をとる
みそ汁を作る……豆腐とわかめのみそ汁
肉を焼く……豚肉のしょうが焼き
肉を焼く……ハンバーグ
肉を揚げる……鶏のから揚げ
魚を焼く……あじの塩焼き
魚を焼く……ぶりの照り焼き
魚を煮る……さばのみそ煮
野菜をゆでる……春菊のお浸し
野菜を煮る……かぼちゃの煮物
野菜を炒める……野菜炒め
野菜を炒める……ピーマンとじゃが芋の炒め物
卵を焼く……厚焼き卵
煮込む……カレーライス
炒め煮……いり鶏
鍋料理……すき焼き
ご飯物……五目炊き込みご飯
ご飯物……チャーハン
ご飯物……七分がゆ
第４章 下ごしらえから保存まで 素材別調理の基本とレシピ
薄切り肉……豚肉と大根の常夜鍋
薄切り肉……牛肉のオイスターソース炒め
他
ISBN：9784062996303
。出版社：講談社
。判型：A5
。ページ数：176ページ
。定価：1300円（本体）
。発行年月日：2015年02月
。発売日：2015年02月27日
。国際分類コード【Thema（シーマ）】 １：WB。
