講談社学術文庫
パンの文化史
著：舟田 詠子
紙版
内容紹介
豊かに実る穀物を、収穫しては挽いてこねて焼く。
そうして出来た固形物を、本書は「パン」と定義する。
この「パン」作りを、人類は遥か五千年以上前から繰り返してきた。
古来から食べものそのものを意味する特別な存在だったパン。
メソポタミア文明から現代ヨーロッパまでを、膨大な資料と調査に基づいて一望する。
貴重な写真図版も多数収録。
世界各地・諸民族・各家庭で多種多様に継承された、パンの姿と歴史と文化が、この一冊に。
日本語で書かれた、ほぼ唯一の、パンの文化人類学。
目次
はしがき
■序章 米偏世界へ渡来した異邦人
■第一章 パンとは何か
１ パンづくりとは何か
２ ムギ
３ 無発酵パンと発酵パン
■第二章 パンの発酵
１ パンはなぜふくらむのか
２ パン種
３ 「たねなしパンの祭り」
４ 「最後の晩餐」のパン
５ 発酵と不浄
■第三章 パン焼き
１ 古代遺跡が語るパンの発達
２ 古代人のパン焼きのくふう
３ 中世のパン焼き
■第四章 パンを焼く村を訪ねて
１ パンを焼く村を訪ねて
２ パンの保存
３ パンと十字印
■第五章 パン文化の伝承
１ パン文化の伝承
２ 嫁のパン焼きと姑のパン焼き
３ 祭りの象形パン
４ 民話の中の記憶
５ パン窯にまつわる暗い影
■第六章 貴族のパンと庶民のパン
１ 中世の白パン社会と黒パン社会
２ パン屋
■終章 パンは何を意味してきたか
１ パンのほどこし
２ ある巡礼の古い記録から
注
あとがき
図版リストとクレジット
参考文献紹介
索引
ISBN：9784062922111
。出版社：講談社
。判型：文庫
。ページ数：344ページ
。定価：1260円（本体）
。発行年月日：2013年12月
。発売日：2013年12月11日
。国際分類コード【Thema（シーマ）】 １：JBCC。
