講談社＋α文庫
図解 人気外食店の利益の出し方
著：ビジネスリサーチ・ジャパン
内容紹介
「人気のあのお店は、どうやって儲けているの？」そんな素朴な疑問にとことんお答えします！マクドナルド、吉野家などの低価格店から、ひらまつ、木曽路などの高級店まで、人件費・原価・利益などを図表ですっきりわかりやすく解説しました！売り上げはいくら？社員の給料は？激安の秘密は？などを余すところなく紹介。「伸びる会社」「伸びない会社」がこの一冊でまるわかり。就職対策はもちろん、企業研究にも役立ちます！
三笠書房から2010年に刊行され、5万部越えのベストセラーとなった『図解 すっきりわかる利益の出し方』の第2弾です。 今作では、マクドナルド、吉野家、かっぱ寿司などの低価格店から、ひらまつ、木曽路などの高級店まで、いかにして利益を出しているのかのカラクリを、有価証券報告書や決算書を元にすべて見せます。
1日にいくら仕入れ、何人の客を呼び込んで、いくら売り上げているのか。1000円の飲食を提供していくら儲けているのか。店舗の従業員とパート比はなどなど、余すところなく紹介。図版もふんだんに使い、分かりやすく読みやすい誌面で展開します。
目次
はじめに
Ｐａｒｔ１ なぜあの店ばかりが儲けているのか？
■王将フードサービス サイゼリヤ アークランドサービス
■Ｂ‐Ｒサーティワンアイスクリーム 壱番屋
■スターバックスコーヒージャパン ドトール・日レスＨＤ サンマルクＨＤ
■吉野家ＨＤ 松屋フーズ モスフードサービス
■トリドール グルメ杵屋 サガミチェーン
■ジョイフル フレンドリー ロイヤルＨＤ
■日本マクドナルドＨＤ ゼンショーＨＤ
コラム(1)１日の売上高が多い店舗は？
Ｐａｒｔ２ 「寿司」「ラーメン」「焼肉」「フレンチ」──うまみがある業界は？
■あきんどスシロー カッパ・クリエイト くらコーポレーション
■銚子丸 元気寿司 ジー・テイスト 魚喜
■ハイデイ日高 幸楽苑
■丸千代山岡家 ＪＢイレブン ハチバン ワイエスフード
■あみやき亭 ブロンコビリー 物語コーポレーション
■安楽亭 ペッパーフードサービス さかい
■フジオフードシステム 大戸屋ＨＤ ライフフーズ
■関門海 東京一番フーズ
■ひらまつ 木曽路 ワイズテーブルコーポレーション
■梅の花 うかい
コラム(2)１座席１日当たりの稼ぎが多い店舗は？
Ｐａｒｔ３ 「大企業グループ」「多業態・多ブランド」「直営・ＦＣ」──経営方法による有利、不利を探る
■日本ＫＦＣ クリエイト・レストランツＨＤ ダイナック
■家族亭 ハブ
■ダイヤモンドダイニング グローバルダイニング ＷＤＩ
■サトレストランシステムズ フライングガーデン カルラ
■リンガーハット イートアンド ジェイプロジェクト
■東和フードサービス 銀座ルノアール 精養軒
■コロワイド ワタミ 大庄
■三光マーケティングフーズ テンアライド マルシェ
■シダックス ヴィアＨＤ
コラム(3)従業員給与、取締役報酬が高い会社は？
ISBN：9784062814768
。出版社：講談社
。判型：A6変
。ページ数：222ページ
。定価：648円（本体）
。発行年月日：2012年06月
。発売日：2012年06月21日
。国際分類コード【Thema（シーマ）】 １：KN。
