ブルーバックス
味のなんでも小事典
甘いものはなぜ別腹?
編:日本味と匂学会
紙版
内容紹介
「プリン+醤油=ウニ」は本当だった! こんなにあった!「味」にまつわる身近な疑問や謎。なぜおしるこに塩をひとつまみ入れると甘味が増す? ワサビは辛いのに、なぜ食べても汗が出ない? なぜコーヒーやビールのような苦いものをおいしく感じる? 毎日の生活の中から出てくる疑問ばかり全84項目をとりあげ、舌と脳で感じる「味」のふしぎをやさしく解き明かす。
「プリン+醤油=ウニ」は本当だった!
こんなにあった!「味」にまつわる身近な疑問や謎
なぜおしるこに塩をひとつまみ入れると甘味が増す? ワサビは辛いのに、なぜ食べても汗が出ない? なぜコーヒーやビールのような苦いものをおいしく感じる? 冷えた味噌汁はなぜまずい? など、毎日の生活の中から出てくる疑問ばかり全84項目をとりあげ、舌と脳で感じる「味」のふしぎをやさしく解き明かす。楽しみながら味のすべてがわかる、味の入門書決定版!
<こんな疑問に答えられますか?>
●鼻をつまむと味がわからなくなるのはなぜ?
●薬はなぜ苦い?
●80℃のお風呂には入れないのに、なぜ80℃のお茶は飲める?
●「あとから辛くなる」のはなぜ?
目次
1.5つの基本味――甘味、塩味、酸味、苦味、うま味
2.味の仲間――辛味、コク、渋味、その他
3.味総合
4.味と口腔感覚――温度、食感、咀嚼
5.においと味
6.味と年齢
7.味と体
8.酒の味
9.食材から見た味
10.味の雑学
ISBN:9784062574396
。出版社:講談社
。判型:新書
。ページ数:296ページ
。定価:1040円(本体)
。発行年月日:2004年04月
。発売日:2004年04月23日
。国際分類コード【Thema(シーマ)】 1:VFD。