目次

0.実験にあたって
微生物編
1.微生物実験を行うにあたって　1.1　法令に基づいた実験　1.2　実験を安全に実施するために　1.3　実験を実施するために必要な装置，器具，機材など
2.微生物学的手法2.1　洗浄，消毒，滅菌，無菌操作　2.2　手指および器具の洗浄と消毒，滅菌　2.3　オートクレーブの使用法　2.4　食品の中心温度の測定法　2.5　培地作製　2.6　参考菌株の選択平板培地画線塗抹　2.7　グラム染色と顕微鏡による細菌の観察　2.8　微生物実験における基本操作習得のための実験
3.洗浄前後の手，まな板の生菌数測定3.1　手，まな板などの洗浄法　3.2　手，まな板などの生菌数測定法
4.食品中の細菌数（生菌数）測定法
5.食品中の大腸菌群数試験法5.1　大腸菌群検査法　5.2　糞便系大腸菌群および大腸菌（E.coli）検査法
6.魚介類の腸炎ビブリオ生菌数測定法
7.食品検体からの下痢原性大腸菌の分離・同定
8.食品検体からのサルモネラ属菌の分離・同定
9.食品検体からのカンピロバクター属菌の分離・同定
10.食品検体からの黄色ブドウ球菌の分離・同定
11.食品検体からのセレウス菌の分離・同定
12.食品検体からのウエルシュ菌の分離・同定
化学物質編
13.化学物質を取り扱う実験にあたって　13.1　法令に基づいた実験　13.2　実験を安全に実施するために
14.科学的分析手法　14.1　吸光分析　14.2　クロマトグラフィー　14.3　高速液体クロマトグラフィー　14.4　ガスクロマトグラフィー　14.5　ガスクロマトグラフィー／質量分析法，高速液体クロマトグラフィー／質量分析法　14.6　水蒸気蒸留
15.植物中の有害成分の検出　15.1　シアン（青酸）化合物の検出　15.2　野菜中の硝酸塩の簡易定量
16.食品成分の変質試験　16.1　腐敗性アミン類　16.2　油脂の変敗
17.食品添加物の分析　（以下項目略）
18.食品汚染物質の分析　
19.食器洗浄の検査
20.水質検査　
21.食品の毒性学に関する実験
付表　食品添加物の使用基準