目次

はじめに

１　マグロのトロ ヒラメのエンガワ
　赤身の魚と白身の魚／高体温のマグロ／ヒラメのエンガワ／カジキの泳ぎはスポーツカーなみか／泳ぎ方くらべ／ウナギはなぜ蒲焼か

２　春は桜鯛 秋は秋刀魚
　桜とマダイ、秋風とサンマ／南の魚、北の魚／生活圏が広い魚、狭い魚／群れで回遊／故郷の川へ帰るサケ／ウナギの長旅／水圧の変化に耐えて鉛直回遊

３　意外に美味なフカの刺身
　サメ肉は尿素を含む／海水魚と淡水魚のちがい／川と海を行き来する魚／川から海へ産卵回遊するウナギ／淡水中の魚の浸透圧調節とホルモン／サケの浸透圧調節とホルモン

４　アユは香りを食べる
　アユの香りの正体／魚は何を食べているか／魚の食事時／食物のとり方／歯の形で食性がわかる／胃のある魚とない魚／食性と腸の長さ／食物連鎖の中のワックスエステル

５　カズノコは正月の味？
　子孫繁栄にかけるカズノコ／雌と雄／卵生と胎生／浮性卵と沈性卵／雌雄同体と性転換

６　春を告げる白魚漁
　シロウオかシラウオか／シラス干しはカルシウムのカプセル／浮遊生活期の子魚の特徴／出世魚／体側筋の成長

７　魚の旬と産卵期
　秋サケとブナ化／姿も味も極上の寒ブリ／魔魚フグの味／アンコウ鍋／タラちりと冷凍すり身／麦わらイサギと麦わらダイ

８　サバ街道今昔
　増える輸入魚／魚離れ／荒廃しやすい天然のタンパク質備蓄場

おわりに
主要参考文献