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京料理人、四百四十年の手間

「山ばな　平八茶屋」の仕事

著：園部　平八

紙版

内容紹介

織田信長の安土城築城と時を同じくして創業された京都屈指の老舗・山ばな平八茶屋。夏目漱石や北大路魯山人など多くの文化人に愛された創業以来の名物・麦飯とろろ汁の味へのこだわりを二十代当主が語ります。料理とは「手間の文化」、厳しい修業を経て、代々受け継がれてきた「一子相伝」の精進の道をお伝えします。

著者略歴

著：園部　平八
園部平八(そのべへいはち)
昭和23(1948)年京都市生まれ．立命館大学経済学部中退．440年以上続く老舗料理屋「山ばな平八茶屋」の二十代目として，創業以来の伝承料理「麦飯とろろ汁」をはじめ，新しい試みで蘇ったぐじを主体とする「若狭懐石」など，料理の継承と変革に尽力する．地産地消にこだわり，若狭ぐじと地元で取れる京野菜を中心に使い，京料理の素材の味を忠実に具現化．「時代に迎合しない，しかし時代に必要とされる料理」を目指す．平成28(2016)年に，厚生労働省が主催する「現代の名工」に表彰される．現在は，山ばな平八茶屋・取締役会長，京都料理組合長(平成31年3月末まで)．

ISBN：9784000613163
。出版社：岩波書店
。判型：4-6
。ページ数：200ページ
。定価：1800円（本体）
。発行年月日：2019年01月
。発売日：2019年01月25日
。国際分類コード【Thema（シーマ）】１：KN。