目次

　プロローグ
　　砂糖から見たイスラーム生活史の可能性
　　アラブ詩のなかの砂糖――人気の甘味料
　　研究史と本書のねらい
　　史料の性格――アラビア語史料が語る世界

第１章　砂糖生産のはじまりと拡大
　１　砂糖生産の起源と西アジアへの伝播
　２　砂糖きび栽培の拡大――イランからエジプトへ
　３　地中海・マグリブ・アンダルシア地方への拡大

第２章　赤砂糖から白砂糖へ――製糖の技術
　１　ヌワイリーが記す砂糖きびの栽培法
　２　ヌワイリーが記す砂糖の製法
　３　マルコ・ポーロの記述をめぐって

第３章　ラクダと船に乗って――商品としての砂糖
　１　カルフ地区のにぎわい――バグダード
　２　エジプト製糖業の興隆
　３　砂糖商人のごまかし――カイロ
　４　「ヒスバの書」を読む

第４章　砂糖商人の盛衰
　１　ゲニザ文書の世界から――ユダヤの砂糖商人
　２　カーリミー商人と砂糖
　３　ハッルービー家の繁栄と没落

第５章　薬としての砂糖
　１　イブン・アルバイタールの『薬種・薬膳集成』から
　２　バイバルスの侍医イブン・アンナフィース
　３　疫病の流行と砂糖――繁盛する生薬商（アッタール）

第６章　砂糖と権力――賜り品と祭の品
　１　粗糖の館（ダール・アルカンド）
　２　ラマダーン月の砂糖
　３　宴席と慈善の品
　４　スルタンのメッカ巡礼と砂糖

第７章　食生活の変容
　１　カリフ宮廷の食事――バグダードの料理書から
　２　『千夜一夜物語』のなかの砂糖
　３　アラブ薬膳書にみえる砂糖
　４　子供向けの「つり砂糖菓子」

　エピローグ
　　エジプト産砂糖の復活
　　カリブ海・南米への製糖法の伝播
　　コーヒー・紅茶と砂糖との出会い
　　現代イスラーム社会のコーヒー・紅茶・砂糖

　あとがき
　用語解説
　注
　史料と参考文献
　索引