目次

◎第1章 かけるだけ、混ぜるだけ、10分おつまみ 〈塩麹〉 たこのセビーチェ／帆立ときゅうりとキウイの塩麹ヨーグルト和え／塩麹サルサソース／塩麹ワカモレ／塩麹フムス／よだれ豚／ささ身の塩麹和え 〈みそ〉 あじのなめろう／そばのケチャップみそ和え／みそと青唐辛子／アボカドの金山寺みそのせ／さば缶のみそスパイス和え 〈酒粕〉 酒粕白和え 〈ヨーグルト〉 ごぼうの明太子ヨーグルト和え／チキンのヨーグルト練りごま和え／オイルサーディンのヨーグルトマリネ／かにかまとセロリの和えもの 〈ビネガー〉 コールスロー／きゅうりとディルのサラダ／レンズ豆のサラダ／キャロットラペ／カルパッチョ／まぐろとねぎのぬた 〈ナンプラー〉 ナンプラーのおひたし／ナンプラーカルパッチョ／ゆで魚のナンプラーミントソース／ナンプラーなます ◎第2章　煮る、焼く、炒める　あたたかいおつまみ 〈塩麹〉 豚肉の塩麹炒め／豚肉の塩麹炒めオムレツ／塩麹ごま蒸しなす／厚揚げ塩麹グリル／ほうれん草の塩麹ピーナッツバター和え／塩麹レバーのオイル煮／塩麹アヒージョ／塩麹ガーリックシュリンプ／塩麹水餃子／ラディッシュの塩麹バターソテー／塩麹タリアータ／塩麹チキントマト煮込み／肉吸い風　塩麹豚と豆腐 〈みそ〉 みそレバーペースト／みそチリコンカン／ひよこ豆のXO醤みそ炒め／かきとキャベツのみそバター炒め／みそ炒り卵 〈酒粕〉 酒粕シュウマイ／アスパラガスの酒粕エッグソースかけ／酒粕ポテサラ／酒粕ディップ／酒粕お好み焼き 〈ヨーグルト〉 牛肉塩麹炒めのヨーグルトソースかけサラダ 〈ビネガー〉 照り焼きチキン／きのこのアグロドルチェ 〈ナンプラー〉 ラープ／れんこん炒め／あさりと菜の花のナンプラー蒸し／たけのこのナンプラー炒め／ひじきと青菜のナンプラー炒め／トマトのナンプラー卵とじ／大根のナンプラー煮／ナンプラー酢ごぼう ◎第3章　10分～ひと晩なじませる　漬けるおつまみ 〈塩麹〉 豆腐の塩麹漬け／野菜の浅漬け 〈みそ〉 チーズのみそ漬け／牛肉のみそ漬け 〈酒粕〉 鮭の酒粕漬けグラタン／鶏肉の酒粕漬け唐揚げ 〈ヨーグルト〉 野菜のヨーグルト漬け／ドライフルーツのヨーグルト漬け／スペアリブのみそヨーグルト漬け／あじのみそヨーグルト漬け 〈ビネガー〉 ピクルス／田作りと切り干しとナッツの南蛮漬け 〈ナンプラー〉 ミニトマトのナンプラー漬け／セロリのナンプラー漬け／半熟卵のナンプラー漬け／自家製サラダチキンのサラダ／焼き魚のナンプラー漬け／まぐろのナンプラー漬け ◎COLUMN これも発酵食品（１）　チーズ これも発酵食品（２）　アンチョビ これも発酵食品（３）　納豆 これも発酵食品（４）　キムチ 餃子の皮で発酵おつまみピザ わたしの手作り発酵食品