目次

第一章　ビールの歴史 １　ビールの起源 ２　ヨーロッパでのビールの興り ３　ホップにまつわるビールの歴史 ４　ラガーにまつわるビールの歴史 ５　産業革命にまつわるビールの歴史～英国編 ６　産業革命にまつわるビールの歴史～ドイツ・チェコ編 第二章　ビールの造り方 １　製麦・焙燥 ２　仕込み――糖化とホップ投入 ３　発酵によるアルコール生成 ４　熟成（二次発酵） ５　濾過と「生」 ６　低温殺菌 第三章　ビールの原材料 １　麦芽（モルト） ２　ホップの重要性 ３　日本での副原料の使われ方 ４　酵母――ラガーとエールの分かれ目 ５　水の良し悪し 第四章　ビールのスタイル １　ドイツのビール ２　チェコのビール ３　イギリスのビール ４　ベルギーのビール ５　オーストリアのビール 第五章　ビールの鑑定 １　ビールの鑑定方法――品評会によって異なる審査基準 ２　ビールの分析的評価方法 ３　ビールの官能的評価方法 第六章　日本のビール １　日本のビール創生期 ２　大がかりな規制 ３　大手寡占業界の商品特性 ４　マイクロ・ブルワリーの登場 演習問題とその解答