栄養科学シリーズＮＥＸＴ
食べ物と健康，給食の運営 基礎調理学
編：大谷貴美子
編：松井元子
電子版
内容紹介
食事をデザインするための調理学の基礎テキスト。日本の食文化を新たに加え、食べ物のおいしさから食事の設計、食品の特性をふまえた調理科学、基礎調理、食の安全までを扱う。イラストや資料データを数多く掲載。 目次：調理学とは／日本の食文化と調理／食べ物のおいしさとは／食事をデザインしよう／基本的な調理操作／食品の特性を知って調理する／安全な食事を供するには
目次
1．調理学とは
2．日本の食文化と調理
3．食べ物のおいしさとは
4．食事をデザインしよう
5．基本的な調理操作
6．食品の特性を知って調理する
7．安全な食事を供するには
参考図書
付 録
索 引
JP-eコード：06A0000000000012298E
。出版社：講談社
。コンテンツ公開日：2017年12月15日。