講談社学術文庫
明治洋食事始め とんかつの誕生
著：岡田哲
電子版
内容紹介
明治維新は一二〇〇年におよぶ禁を破る「料理維新」でもあった。近代化の旗のもと推進される西洋料理奨励キャンペーン、一方で庶民は牛鍋・あんパン・ライスカレー・コロッケなどを生み出し、ついに「洋食の王者」とんかつが誕生する。日本が欧米の食文化を受容し、「洋食」が成立するまでの近代食卓六〇年の疾風怒濤を、豊富な資料をもとに活写する。（講談社学術文庫）
目次
プロローグ 第一章 明治五年正月、明治天皇獣肉を食す 第二章 牛肉を食わぬ奴は文明人ではない 第三章 珍妙な食べ物、奇妙なマナー 第四章 あんパンが生まれた日 第五章 洋食の王者、とんかつ 第六章 洋食と日本人 エピローグ 参考文献 日本洋食年表
JP-eコード：0629212300100011000S
。出版社：講談社
。コンテンツ公開日：2015年01月16日。