目次

はじめに チーズ学事始め 　初めての出合い 　チロル、伝統ある自家製もの 　スイスのチーズ教育 他 チーズ文化の起源 　五体壮健、無比長寿の仙薬なり 　仏典に記された「乳」と「酪」と…… 　カルピスの語源「酥」「醍醐」 　興味ある「醍醐」の語源 　チーズの祖語をたずねて 　時代とともに変化する呼称 　早かった乳の利用 　文献にみるチーズの故郷 　「チーズを勧める歌」 　男は逞しく、娘は美と智を 他 ヨーロッパ史のなかのチーズ文化 　東から西への運び屋 　イタリーチーズの原産地 　エトルリア人がもっていた技術 　ローマ人の食事文化 　古代ローマにチーズ菓子 　意外に新しい乳製品の誕生 　乳利用文化の先進圏 　砂漠に生まれ、牧場に育つ 　庶民とともに歩んだチーズ 　青カビチーズを食べたカール大帝 　神父による料理研究 　近世チーズの歴史 他 アジアの乳文化 　東洋における乳の姿 　乳利用文化への拒否反応 　「哀詩」にみる遊牧文化 　畜産は発達していたが…… 　遊牧になじまぬ王女の嘆き 　水を利する者、天下を制す 　相互依存の関係の中で 　「強い者は遊牧をする」 ほか