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味のなんでも小事典 甘いものはなぜ別腹？
編：日本味と匂学会
電子版
内容紹介
「プリン＋醤油＝ウニ」は本当だった！ こんなにあった！「味」にまつわる身近な疑問や謎。なぜおしるこに塩をひとつまみ入れると甘味が増す？ ワサビは辛いのに、なぜ食べても汗が出ない？ なぜコーヒーやビールのような苦いものをおいしく感じる？ 毎日の生活の中から出てくる疑問ばかり全84項目をとりあげ、舌と脳で感じる「味」のふしぎをやさしく解き明かす。
目次
まえがき I 五つの基本味──甘味、塩味、酸味、苦昧、うま味 II 味の仲間──辛味、コク、渋味、その他 III 味総合 IV 味と口腔感覚──温度、食感、咀嚼 V においと味 VI 味と年齢 VII 味と体 VIII 酒の味 IX 食材から見た味 X 味の雑学 執筆者一覧 参考図書
JP-eコード：0625743900100011000O
。出版社：講談社
。コンテンツ公開日：2016年05月13日。