うま味って何だろう
著：栗原堅三
電子版
内容紹介
甘・苦・酸・塩につづく五番目の味がうま味だ。こんぶのグルタミン酸、かつおぶしのイノシン酸、しいたけのグアニル酸はどれも日本人が発見した。赤ちゃんが母乳を好きなわけも、完熟トマトがおいしいわけも、合わせだしがおいしいわけも、うま味のはたらきなのだ。ほかには、どんな食べ物に多く含まれているのだろうか？
JP-eコード：00000000000000000611
。出版社：岩波書店
。コンテンツ公開日：2020年02月28日。