内容紹介
本書は、これまで遅れていた漬物の実際と化学を組み合せた新しい「漬物学」の一里塚的著作。調味処方に従って配合し、野菜を投入すれば必ず市販の製品の品位を持つものが作れる。この点が本書の最大の特徴である。
目次
漬物概論／漬物工業における品質管理／漬物製造各論／漬物工業における新製品開発
ISBN：9784782102183
。出版社：幸書房
。判型：A5
。ページ数：371ページ
。定価：6000円（本体）
。発行年月日：2002年11月
。発売日：2002年12月05日
。国際分類コード【Thema（シーマ）】 １：TVS。
