日本のイネ品種考
木簡からDNAまで
編:佐藤 洋一郎
紙版
内容紹介
イネの化石分析から、「ブランド米」の出現まで。イネの品種の栄枯盛衰はどのように繰り返されてきたのか。そのことは私たちの文化・社会にいかなる影響を及ぼしたのか――考古学、自然科学、料理人それぞれの視点から、イネと米の来し方、行く末を展望する。
【目次】
はじめに・・・・・佐藤洋一郎
第1章 出土するプラント・オパールの形状からみた多様性・・・・・宇田津徹朗
第2章 古代の種子札に記載された品種名の多様性と変遷・・・・・平川 南
第3章 赤米・黒米・香り米 変わりものの品種たち・・・・・猪谷富雄
第4章 お米の祖先 「愛国」と「神力」・・・・・花森功仁子
第5章 イネ品種と遺伝的多様性・・・・・佐藤洋一郎
第6章 <対談>和食と米・・・・・佐藤洋一郎・仲田雅博
目次
はじめに・・・・・佐藤洋一郎
第1章 出土するプラント・オパールの形状からみた多様性・・・・・宇田津徹朗
第2章 古代の種子札に記載された品種名の多様性と変遷・・・・・平川 南
第3章 赤米・黒米・香り米 変わりものの品種たち・・・・・猪谷富雄
第4章 お米の祖先 「愛国」と「神力」・・・・・花森功仁子
第5章 イネ品種と遺伝的多様性・・・・・佐藤洋一郎
第6章 <対談>和食と米・・・・・佐藤洋一郎・仲田雅博
ISBN:9784653044147
。出版社:臨川書店
。判型:A5
。ページ数:272ページ
。定価:4500円(本体)
。発行年月日:2019年04月
。発売日:2019年04月26日
。国際分類コード【Thema(シーマ)】 1:WB。