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ワインの香り

日本のワインアロマホイール&アロマカードで分かる!

著:東原 和成
著:佐々木 佳津子
著:渡辺 直樹

紙版

内容紹介

ワインの香りは、レモンやリンゴ、カシスやスミレなど、いろいろな果物や花の香りで表現されます。でも香りを言葉で表現したことがないと、ワインを嗅いでも、いわゆる「ワイン」の香りしかしないもの。どうしたら、ワインから果物や花の香りが探せるの? そもそも、なぜブドウから造ったワインに、別の果物や花の香りがするの? そんな疑問がすっきり解ける、そして誰でもワインの香りが表現できることを目指したワインの「香り」の本です。
香りの不思議を楽しく読み進められるように、本文には香りにまつわるクイズを多数出題。そしてワインの香りを日本人の感性で表現できる、香りの共通言語「日本のワインアロマホイール」を掲載。さらにワインの重要な香り27種類が嗅げる「アロマカード」12枚の付録付きです。クイズを解いたり、アロマカードの香りを嗅いだり、アロマホイールでワインの香りを探したりと、本書で遊びながら、ワインの香りを一緒に楽しみませんか?

★東京大学の嗅覚の科学者、フランス国家認定醸造士の資格を持つ醸造家、多数のメディアで活躍中のワインジャーナリストとワインテイスターによる特別な共著。
★5人の著者に加え、日本ワインの造り手55人の協力を得て作成した「日本のワインアロマホイール」付き。効率的に香りが探せるように「日本のワインアロマホイール付きテイスティングシート」を掲載。
★カードを組み合わせて嗅ぐと香りが変わる! ラズベリーやスミレなど、ワインに感じる重要な27種類の香りを体験できる特製アロマカード12枚付き(カードの内容:シトロネロール、リナロール、3MH、エチルヘキサノエイト、エチルシンナメイト、フラネオール、β-イオノン、β-ダマセノン、2-イソブチル-3-メトキシピラジン、オイゲノール、グアイアコール、オークラクトン)
★日本の主要9品種の香りの個性が分かる! 甲州、デラウエア、ソーヴィニヨンブラン、シャルドネ、ピノ・ノワール、ボルドー系、ヤマブドウ系、ツヴァイゲルト、マスカット・ベーリーAのそれぞれのワインから主に感じられる10種類の香りを選んだ「フレーバープロファイル」を掲載。

目次

はじめに
この本の使い方

第1章 ワインはなぜ香る?(出題と解説:東原和成)

第2章 ワインの香りができるまで (出題と解説:佐々木佳津子、渡辺直樹)
 【アロマカードで体験】
  ブドウ由来のにおい物質を嗅いでみよう
  発酵で生まれるにおい物質を嗅いでみよう
  樽熟成で生まれるにおい物質を嗅いでみよう

第3章 香りの言葉を覚えよう(文:東原和成、鹿取みゆき、大越基裕、渡辺直樹、佐々木佳津子)
 日本のワインアロマホイールとは?
 日本のワインアロマホイール図解
 写真で見る香りの言葉
 日本の主要9品種の香りを覚えよう
「オフフレーバー」とは何だろう?
 【コラム】
  花の香りを植物園に嗅ぎに行こう
  日本ワインの造り手55人が答えた品種に感じる香り
  この香りはオフ? それともオフじゃない?

第4章 ワインの香りを見つけよう(文:東原和成、大越基裕、鹿取みゆき、佐々木佳津子)
 テイスティングシートを使って香りを見つけよう
 日本のワインアロマホイール付きテイスティングシート
 いろいろなワインから香りを見つけよう
 ワインの香りとの付き合い方  
 【コラム】
  香りの嗅ぎ方レッスン1 鼻から嗅ぐ
  香りの嗅ぎ方レッスン2 のど越しから嗅ぐ
  日本ワインの造り手55人がよく使うと答えた言葉ベスト50は?

第5章 ワインの香りから推理しよう(出題と解説:鹿取みゆき、渡辺直樹、佐々木佳津子)
 ワインの香りクイズ・問題
 ワインの香りクイズ・答え

著者略歴

著:東原 和成
東京大学 大学院農学生命科学研究科 教授。兼ERATO 東原化学感覚シグナルプロジェクト研究総括。香りやフェロモンを感じ取るメカニズムを研究。研究以外にも市民向けのセミナーを行うなど幅広く活動し、食における嗅覚の大切さを説く。文部科学大臣表彰若手科学者賞、日本学士院学術奨励賞、読売テクノ・フォーラム ゴールド・メダル、RH Wright Award(国際ライト賞)などを受賞。
著:佐々木 佳津子
フランス国家認定醸造士。兵庫県神戸市の財団法人神戸みのりの公社「神戸ワイナリー」の醸造担当を経て、2012 年秋に北海道函館市でワイナリー「農楽蔵(のらくら)」を設立。自然の摂理を尊重するブドウ栽培、ワイン醸造を行う。自家農園ブドウを含む北海道産ブドウによる「Nora(ノラ)」シリーズ、「Norapon(ノラポン)」 シリーズなどを造る。
著:渡辺 直樹
フランス国家認定醸造士。1988 年、サントリーに入社。1989 年よりサントリー「登美の丘ワイナリー」にて栽培・醸造技術開発を担当。風土を引き出すブドウ栽培・ワイン醸造を実践し、サントリーのフラッグシップワイン登美(赤、白)、登美の丘、甲州、塩尻メルロ、津軽ソーヴィニヨン・ブラン、マスカット・ベーリーA などの品質向上を実現。2014 年よりワイナリー長。

ISBN:9784770900739
出版社:虹有社
判型:B5
ページ数:98ページ
価格:4000円(本体)
発行年月日:2017年10月
発売日:2017年10月21日
国際分類コード【Thema(シーマ)】 1:TDCT